Чиабатта пшеничная. Хлеб «Чиабатта» в духовке. Приготовление домашней чиабатты

24.06.2022

Кто не пробовал или хотя бы не слышал про чиабатту — итальянский хлеб с большими порами, хрустящей корочкой и удивительным ароматом? Именно чиабатта идеально подходит для (бутербродов, поджаренных на гриле), для приготовления крутонов и сухариков, подачи с соусами и подливами.

Чиабатта легко узнаваема по знаменитой прямоугольной плосковатой форме, напоминающей тапок. В переводе с итальянского слово «ciabatta» и переводится как «тапок». Стандартную чиабатту делают шириной с ладонь и длиной 20-25 см, а весит буханочка около 350 граммов. Хлеб такого размера удобно разрезать надвое для приготовления сэндвичей – получается как раз две приличные порции.

Чиабатта – хлеб длительного брожения. На приготовление уходит не меньше 12 часов. Конечно, существует масса «быстрых» рецептов чиабатты на 3-4 часа. Но настоящую чиабатту этот хлеб будет напоминать только внешне. Именно за время длительного брожения тесто приобретает слегка заквасочный вкус, а клейковина усиливается, благодаря чему и получается знаменитый мякиш чиабатты – немного резиновый, упругий, сильный, с характерными порами разного размера.

Тесто чиабатты не месится обычным способом. Так как оно очень мягкое, практически жидкое, месить его неудобно, поэтому готовое тесто просто складывается в несколько этапов. Таким образом и придают чиабатте ее «фирменную» форму.

Хотите знать, каков он, настоящий, аутентичный рецепт чиабатты? Пройдемте со мной на кухню — испечем хлеб вместе по этому самому рецепту.

Время приготовления: около 14 часов. Выход: 2 буханки

Ингредиенты для рецепта чиабатты

Чтобы испечь чиабатту, вам понадобится:

430 граммов муки плюс мука для присыпки рабочей поверхности
330 мл воды комнатной температуры
1 ч. ложка соли
1 грамм сухих дрожжей

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Чиабатту очень удобно готовить поэтапно: на ночь поставить для брожения тесто, а утром – сформовать и испечь.
Для начала смешайте муку, соль и дрожжи.

Затем в большую миску просейте смешанные сухие ингредиенты – так они еще равномернее соединятся.

Затем влейте в миску воду.

Перемешайте тесто ложкой, чтобы вода впитала всю муку. Не нужно вымешивать до гладкости. В процессе брожения тесто станет однородным само по себе.

Накройте миску с тестом пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12-15 часов для брожения. За это время тесто будет понемногу расти и пузыриться. Рецепт чиабатта в этом месте очень «строг», данную регламентацию пропустить нельзя.

Очень густо присыпьте рабочий стол мукой. Не жалейте муки, так как тесто очень липкое.
На подготовленную поверхность выложите тесто.

Не обминая его, чтобы не выпустить образовавшийся внутри воздух, сначала заверните левую сторону теста до середины.

Таким же образом подверните правую сторону. После этого проделайте то же самое с верхней стороной.

А в последнюю очередь подверните нижнюю сторону. Тесто станет напоминать батончик.

Но пока оно еще очень мягкое и расплывается. А поэтому нужно повторить процедуру складывания еще два раза. В результате вы заметите, что тесто уже больше держит форму – так и должно быть.

Разделите получившееся тесто надвое.

Аккуратно растяните эти части теста, чтобы у вас вышло два прямоугольника размером приблизительно 10*20 см.

Возьмите плотную хлопковую ткань (например, вафельное или льняное кухонное полотенце), густо присыпьте ее мукой и уложите на нее чиабатту, образовывая между буханками складки, которые будут удерживать тесто от излишнего расплывания.

Накройте заготовки полотенцем и дайте постоять 1 час. За это время они не должны сильно увеличиться в размере, но станут пухлее.

Теперь включите духовку – она должна прогреться до 220 градусов вместе с противнями, на которых вы будете выпекать хлеб. Желательно использовать режим конвекции, если такой имеется.

Чтобы аккуратно перенести чиабатту на противень, поднесите к ней небольшую досочку или чистый кусок картона.

Быстрым и аккуратным движением, дернув за ткань, на которой лежала чиабатта, переверните ее на эту досочку. Учтите, что чиабатта не должна сильно плюхнуться на доску, чтобы не выпустить драгоценный воздух.

Затем уложите чиабатту на горячий противень и быстро отправляйте в духовку.

Если у вас электрическая духовка, плесните на дно воды для образования пара. Можно также создать пар при помощи пульверизатора, брызгая из него на стенки горячей духовки. Будьте осторожны, чтобы не обжечься паром.

Выпекайте 30-35 минут до очень румяной, зажаристой корочки.

Когда хлеб будет готов, дайте ему остыть минут 15-20, после чего можно наслаждаться этим удивительным вкусом домашней чиабатты. Приятного аппетита!

Невероятно ароматная и вкусная хрустящая чиабатта, рецепт в духовке позволяет приготовить итальянский хлеб в домашних условиях. Булка готовится из пшеничной муки и оливкового масла, дрожжей или пшеничной закваски. Что касается дополнительных ингредиентов, то в состав хлеба можно включать зелень, сыр, оливки, молоко, сливки. По классическому рецепту чиабатта выпекается в каменной печи из теста, которое расстаивалось не менее 12 часов.

Итальянский хлеб подают к с упам, горячим блюдам и салатам. Он отлично подходит для приготовления бутербродов и популярной брускетты. Чиабатта идеально сочетается с помидорами, ветчиной, сыром и вином. Она отличается низкой калорийностью. Поэтому ее можно отнести к диетическим продуктам. Но злоупотреблять даже полезной выпечкой все равно не стоит. Любая еда, даже самая вкусная, должна быть в меру.

Приготовить итальянскую булку очень просто. Но есть некоторые хитрости, которые нужно соблюдать. Иначе результат будет оставлять желать лучшего. В Италии существует множество методов и методик приготовления хлеба. Поэтому лучше попробовать воспользоваться несколькими рецептами, чтобы выбрать для себя наилучший вариант.

Что нужно учесть, чтобы получился вкусный рецепт чиабатты в духовке в домашних условиях:

Закваска готовится накануне выпечки. Она должна хорошо выбродить при комнатной температуре. Как правило, на процесс уходит не менее 4-12 часов.
Готовую закваску можно хранить до 96 часов. Поэтому ее можно приготовить заранее, чтобы в выходные побаловать себя вкусной домашней выпечкой!
Муку нужно просеять дважды. В этом случае мякиш будет пористым и воздушным;
Тесто для чиабатты должно быть жидким. Его консистенция напоминает густую овсяную кашу. Тесто не должно стекать с ложки. Вместе с тем оно должно быть достаточно жидким для вымешивания;
Замешанное тесто должно постоять от 6 до 24 часов. Как правило, ночи для расстойки вполне достаточно. Но если вы хотите идеального результата, то настаивайте хлеб сутки;
Тесто лучше вымешивать на миксере. Оно должно быть пластичным и однородным;
При формовке изделия тесто не сминается, а складывается.

Для приготовления булки используют пшеничную муку. Можно брать цельнозерновую. В этом случае хлеб будет более полезным и диетическим. Базовый рецепт готовится из минимального набора продуктов. Различные добавки в него не включаются. При желании его можно улучшить, введя специи, сыр, чеснок.

Мякиш получается неравномерно пористым, а корочка – хрустящей. Это и является отличительной чертой итальянской булки.

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 430 грамм;
Дрожжи – 1 грамм. Дрожжи лучше брать живые или быстродействующие. Они добавляются непосредственно в муку;
Вода – 330 мл;
Соль – 1 чайная ложки.

Способ приготовления:

В миску просеиваем муку, добавляем дрожжи и соль. Смесь аккуратно перемешиваем;
В середине делаем углубление, наливаем туда воду;
Быстро замешиваем тесто. Можно это сделать обычной ложкой. Не нужно долго мешать;
Накрываем миску пищевой пленкой, в которой делаем проколы. Это необходимо для того, чтобы основа смогла дышать;
Основу выдерживаем при комнатной температуре 12-15 часов;
Стол щедро присыпаем мукой, выкладываем туда основу и начинаем ее складывать;
Складывать можно конвертом. Можно просто края сложить к центру, а затем повторить процедуру с боками. В итоге должен получиться прямоугольник;
Разделяем заготовку на две части;
Берем пергаментную бумагу, хорошо присыпаем ее тестом, выкладываем наши заготовки. Края бумаги подпираем полотенцем, которое будет держать форму и не даст ей расползтись;
Выдерживаем заготовки около часа;
Затем помещаем их в разогретую духовку;
Готовим хлеб при температуре 220 градусов;
Первые 10 минут готовим булку на пару. На дно духовки ставим емкость с водой;
Затем пар убираем и готовим хлеб еще 20-25 минут. Булка должна подняться и подрумяниться;
Охлаждаем выпечку на решетке, даем ей отдохнуть 20 минут и можно подавать к столу!

Нежный итальянский хлеб с сырной начинкой является превосходным самостоятельным блюдом. Его можно кушать на завтрак с чаем или кофе. Сыр можно брать любой. Лучше использовать твердые или рассольные сыры. В последнем случае вкус будет более нежным.

Ингредиенты:

Цельнозерновая мука – 250 грамм;
Сухие дрожжи прессованные – 10 грамм;
Твердый сыр – 100 грамм;
Вода – 250 грамм;
Соль – 1 чайная ложка;
Сахар – 1/3 чайной ложки.

Способ приготовления:

Воду немного подогреваем в микроволновой печи. Она должны быть около 40 градусов. Растворяем в ней дрожжи. Добавляем соль и сахар;
Оставляем дрожжи на 10-15 минут в тепле;
Просеиваем в воду муку и вымешиваем ложкой основу;
Накрываем миску полотенцем и оставляем в тепле на 4 часа;
Стол хорошо пересыпаем мукой и выливаем на нее тесто. Сворачиваем основу квадратом, затем немного вытягиваем в форме прямоугольника и оставляем еще на час;
Сыр натираем на крупной терке и помещаем в середину основы;
Края заготовки складываем так, чтобы начинка оказалась внутри булки;
Выкладываем заготовку на противень, переложенный пергаментной бумагой, и готовим 40 минут при 200 градусах;
Остужаем хлеб под полотенцем и подаем к столу!

Оливковое масло содержит полиненасыщенные жирные кислоты. Поэтому его рекомендуют регулярно употреблять в пищу. В отличие от обычного подсолнечного масла оливковое масло очень ароматное и отличается тонким вкусом. Оно придает приятный привкус выпечке и делает ее по-настоящему итальянской!

Хлеб на оливковом масле идеально подходит для приготовления закусок и бутербродов. Он получается влажным внутри.

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 400 грамм;
Оливковое масло – 2 неполные столовые ложки;
Вода – 250 миллилитров;
Соль – ½ чайной ложки;
Свежие дрожжи – 7 грамм.

Способ приготовления:

Сначала готовим закваску. Для этого в миску просеиваем муку 2 раза, затем добавляем к ней дрожжи и воду. Муки и воды используем ровно половину;
Аккуратно перемешиваем основу, накрываем пищевой пленкой и выдерживаем при комнатной температуре около 24 часов;
Оставшуюся муку просеиваем в закваску, добавляем воду, соль и оливковое масло. Вымешиваем тесто и оставляем его еще на пару часов под полотенцем;
Стол присыпаем мукой и выкладываем на него основу. Разделяем тесто на 3-4 одинаковые части и начинаем складывать в форме квадрата. Вытягиваем заготовки и выкладываем на полотенце, присыпанное мукой;
Сверху заготовки накрываем вторым полотенцем и оставляем еще на 45 минут;
Выкладываем заготовки на пергаментную бумагу и отправляем готовиться 25 минут при 220 градусах. Стенки духовки можно спрыснуть водой. В этом случае удастся добиться пара, и хлеб получится более воздушным.

Как вы уже успели понять, рецепт чиабатты в духовке в домашних условиях довольно простой. Нужно лишь настоять тесто. Делать это можно на ночь. Чтобы с утра побаловать своих близких и родных людей ароматной выпечкой. Домашний хлеб очень вкусный. Но готовить его нужно больше. Ведь на аромат свежей выпечки соберется вся семья!

Тем, кто бывал в Италии, несомненно, запомнился белый хлеб с очень хрустящей корочкой, нежной пористой мякотью, незабываемым ароматом и отменным вкусом. Сегодня мы поговорим о том, что такое чиабатта, рецепт её приготовления рассмотрим детально, а также увидим, с чем её употребляют.

Итальянский хлеб

Чиабатта готовится из дрожжей, оливкового масла и обычной пшеничной муки. Это мучное изделие употребляют по всей Италии. При этом в разных районах страны оно может несколько разниться. Например, в Тоскане хлеб имеет плотную мякоть и твёрдую корку, а в Марке он будет мягким и лёгким. А вот в США, где это изделие также пользуется большой популярностью, его выпекают из мокрого теста с добавлением закваски и различных ферментов. Интересно, что чиабатта, рецепт которой мы обязательно рассмотрим ниже, может выпекаться с добавлением различных ингредиентов. Так, её часто пекут с солью и майораном, молоком, оливковым маслом и так далее.

Использование чиабатты в кулинарии

В США и Европе это изделие широко применяется для приготовления бутербродов и сэндвичей. В нашей стране этот хлеб используется преимущественно в сетях быстрого питания. Его дополняют приправами и соусами, различными овощными и мясными продуктами. Сегодня рестораны склонны выпекать чиабатту по различным рецептам, поэтому готовое изделие получается не совсем таким, как оно выглядит традиционно. Это могут быть лепёшки, похожие на основу для пиццы, хлеб с небольшими воздушными порами и прочее. Но если всё сделать правильно, соблюдая принципы приготовления итальянского хлеба, то можно получить настоящую чиабатту, вкус которой ни с чем не сравнится.

Чиабатта: рецепт классический

Ингредиенты

Сто девяносто граммов кипячёной тёплой воды, двести граммов пшеничной муки, пятьдесят граммов муки кукурузной, шестьдесят граммов смеси для чиабатты (можно приобрести в любом супермаркете), одна ложка морской соли, одна ложка сухих дрожжей, три четвёрти ложки сухого розмарина.

Приготовление

В миску высыпают просеянную муку и хорошо её размешивают. Добавляют дрожжи, соль, специи. Все ингредиенты тщательно перемешивают, добавляют воду и замешивают тесто. При этом необходимо месить до тех пор, пока масса не станет однородной и не будет отлипать от рук. Тесто накрывают полотенцем или салфеткой и оставляют на два часа в тёплом месте для брожения.

Рассматриваем дальше рецепт итальянского хлеба чиабатта. Итак, по прошествии времени тесто кладут на присыпанную мукой доску и разделяют его на две части, каждую из которых накрывают пищевой плёнкой, а сверху полотенцем, затем оставляют на сорок минут. Потом духовой шкаф разогревают до самой высокой температуры и оставляют там противень, чтобы он хорошенько нагрелся. Тем временем бумагу для выпечки посыпают мукой и кладут на неё тесто, придавая ему форму будущего хлеба. Эту бумагу аккуратно перекладывают на горячий противень и ставят в духовку на десять минут, после чего огонь убавляют и запекают ещё пятнадцать минут. При этом готовое изделие должно быть золотистого цвета.

Чиабатта, рецепт которой мы рассмотрели, получается вкусной и ароматной. Она имеет хрустящую корочку и крупные, неравномерно распределённые дырочки. Идеальным же хлеб становится на следующий день. Его макают в оливковое масло и запивают итальянским вином. Ну что может быть лучше?!

Чиабатта по-домашнему

Ингредиенты: шестьсот двадцать пять граммов муки пшеничной, тридцать граммов муки ржаной обдирной, пятьсот двадцать семь граммов воды, тринадцать граммов соли, одна четвёртая чайной ложки сухих дрожжей, три грамма быстрорастворимых дрожжей.

Приготовление опары

Для начала готовят опару. Для этого всыпают дрожжи в стакан воды, размешивают и отставляют на двадцать минут. Затем из этой смеси берут одну вторую чайной ложки для опары (остальное выливают) и добавляют к ней сто восемьдесят пять граммов воды. Триста граммов муки пшеничной перемешивают с ржаной, добавляют дрожжевой раствор и замешивают опару, которую оставляют на одни сутки при комнатной температуре бродить.

Этот рецепт чиабатты в духовке предполагает замешивание теста при помощи миксера. Для этого готовую опару разводят в оставшейся воде и вымешивают пять минут миксером на средней скорости. Тесто необходимо поставить бродить на три часа. Затем его перекладывают в миску и оставляют дожидаться формовки.

Нужно отметить, что тесто для этого хлеба получается несколько жидким, оно долго созревает. Во время формовки булок с ним нужно осторожно обращаться: не мять, не месить и не давить. Рецепт хлеба чиабатта в духовке, если всё делать правильно, предполагает получение невероятно нежной и хрустящей корочки, которая быстро съедается.

Приготовление хлеба

Готовое тесто выкладывают на стол, делят на две одинаковые части и каждую заворачивают конвертиком. Каждый конвертик присыпают мукой, прикрывают салфеткой от высыхания и оставляют ещё на сорок пять минут. По прошествии времени тесто перекладывают на противень, который предварительно застилают бумагой, придают ему необходимую форму батона и выпекают сорок минут при максимальной температуре до коричневого цвета. Этот рецепт чиабатты в духовке довольно прост, хлеб получается таким же, как его выпекают традиционно в Италии.

Чесночная чиабатта

Ингредиенты: десять граммов свежей петрушки, четыре грамма сухого орегано, три грамма свежего розмарина, одна ложка соли, три грамма молотого перца, двадцать граммов масла оливкового, три зубчика чеснока, триста пятьдесят граммов готовой чиабатты.

Несколько слов о рецепте

Чиабатта с чесноком (рецепт домашнего приготовления) получается очень вкусной, так как сочетание трав и чеснока делает её необычной. Но чтобы всё вышло как следует, необходимо уже готовый хлеб правильно пропитать всеми пряностями. Для этого используют пергаментную бумагу, хорошо смятую и пропитанную водой, которой обёртывают хлеб. Огромным плюсом рецепта является то, что благодаря ему можно «вдохнуть жизнь» в засохшее изделие, насытив его палитрой ароматов.

Приготовление

Итак, чиабатту разрезают вдоль, потом половинки режут поперёк, при этом нельзя касаться её основания. Всё поливают маслом оливковым, перчат и солят по вкусу. Отдельно в посуде смешивают давленый чеснок, масло, орегано, петрушку, перец и розмарин. Этой смесью натирают хлеб, не забывая промазывать разрезанные его части. Дальше берут пергамент, мнут его, хорошо мочат в воде и заворачивают в него изделие так, чтобы его не было видно. Затем чиабатта помещается в предварительно разогретый духовой шкаф и запекается десять минут. Готовое изделие подают остуженным.

Чиабатта: рецепт с сыром сулугуни

Ингредиенты: две ложки сухих дрожжей, двести граммов тёмного пива, семьсот пятьдесят граммов кипячёной холодной воды, одна ложка сахара, шестьсот граммов пшеничной муки. Для теста: семьсот граммов пшеничной муки, одна ложка соли. Для начинки: двести граммов сыра сулугуни, оливки без косточек по вкусу.

Приготовление

В двух ложках воды растворяют дрожжи, добавив немного сахара для ускорения процесса. Муку просеивают, добавляют подготовленные дрожжи и замешивают тесто, подливая воду и пиво. Опару накрывают льняным полотенцем и оставляют на одну ночь.

По прошествии времени к опаре добавляют муку, сахар и соль, замешивают при помощи деревянной ложки тесто. Потом его формируют в шар и оставляют на полтора часа под полотенцем или салфеткой. Дальше чиабатта, рецепт которой мы сейчас рассматриваем, готовится следующим образом: тесто разделяют на три части, заворачивают в каждую начинку и формируют булки. Выпекают изделия на протяжении сорока пяти минут в хорошо разогретой духовке. По прошествии времени хлеб выкладывают на решётку и остужают. Такое изделие небольшого размера хорошо подходит для бутербродов и в качестве закусочного хлебца. Хоть процесс приготовления его и долгий, но результаты приятно обрадуют.

Чиабатта с помидорами и сыром

Этот рецепт хлеба чиабатта с помидорами и сыром предполагает использование готового изделия. Мы рассмотрим только приготовление начинки. Конечно, каждая хозяйка может выпечь хлеб самостоятельно, но у кого нет такой возможности, можно воспользоваться следующим рецептом.

Ингредиенты

Одна готовая чиабатта, триста граммов сыра моцарелла, один мясистый помидор, масло оливковое, базилик.

Приготовление

Хлеб разрезают крест-накрест на четыре части. Базилик (можно добавить немного петрушки) промывают, обсушивают и рубят. Помидор промывают и нарезают полукольцами или кружочками. В каждой части хлеба делают так называемый кармашек для начинки. Для этого мякоть немного приминают. Эти кармашки промазывают маслом оливковым и кладут слоями начинку: сначала сыр, потом базилик и помидоры, затем опять моцареллу и так дальше. Сверху чиабатта, рецепт приготовления которой мы рассматриваем, сбрызгивается маслом и кладётся в микроволновую печь для разогревания.

Чиабатта в мультиварке

Ингредиенты: четыреста двадцать граммов муки пшеничной, одна ложка соли морской, один грамм быстрорастворимых дрожжей.

Приготовление

В прибор для выпечки хлеба насыпают муку, добавляют соль, дрожжи и триста пятьдесят граммов воды. Все компоненты тщательно перемешивают и замешивают тесто (оно получается мягким и липким). Для этого необходимо включить режим «Автомат». Затем посуду накрывают салфеткой или фольгой и оставляют в комнате на двенадцать часов для образования прочной клейковины и пористости замеса. По прошествии времени тесто перекладывают в мультиварку на пергаментную бумагу и выпекают тридцать минут в режиме «Выпечка». После этого готовое изделие вынимают и накрывают его на десять минут смоченной в воде салфеткой или полотенцем. Чиабатта в мультиварке (рецепты этого хлеба достаточно разнообразны) получается очень вкусной. К тому же она готовится без особых усилий.

Несколько слов напоследок

Нужно сказать, что чиабатта была изобретена в Лигурии, но сегодня ее любят и за пределами Италии. Известно большое количество разновидностей итальянского хлеба: он может быть с разными начинками, из цельного зерна или муки ржаной и так далее. Рецепт хлеба чиабатта довольно прост, необходимо только правильно приготовить опару. В итоге можно получить изделие с приятно хрустящей коркой и ароматной мякотью. В Испании просто обожают такой хлеб, правда, там он называется «чапата».

Итальянская чиабатта, рецепт которой мы сегодня рассмотрели, традиционно должна выпекаться в специальной каменной печи. Современные кулинары могут применять сегодня уплощённый камень, который помещают в духовой шкаф и нагревают. На него потом ставят противень с тестом. Итальянские пекари утверждают, что этот метод позволяет выпекаться хлебу со всех сторон. Как бы там ни было, а каждая хозяйка выбирает тот рецепт, который ей по душе. У каждой получается своя чиабатта. Рецепт без дрожжей тоже существует. В этом случае используют закваску. Но это уже не тот хлеб, что готовят в Италии.

Чиабатта является хлебом длительного брожения. Это заставляет выделить на его приготовление дополнительное время, запастись терпением и предвкушать этот нежный вкус. Как и любой дрожжевой хлеб, чиабатта немного капризна, но строго следуя рецепту приготовить ее в домашних условиях в духовке просто.

Классический рецепт (оригинал)

Классическая чиабатта требует более 12 часов для приготовления. Все это время тесто должно настаиваться, чтобы в итоге получилась необходимая структура. Есть и более быстрые варианты, но для поклонников классической итальянской кухни – именно этот рецепт должен быть приоритетным.

Все сухие ингредиенты просеять в большую миску;
Влить воду комнатной температуры и перемешать;
Накрыть тесто и оставить бродить на 12 часов;
На щедро посыпанный мукой рабочий стол выложить на него тесто;
Завернуть левую часть теста к середине, затем правую часть;
Проделать те же манипуляции с верхней и нижней частью теста;
Весь процесс складывания необходимо повторить 2 раза;
Разделить батон на две части и вытянуть каждую часть в 2 прямоугольника (10*20 см);
Льняное полотенце (любую плотную натуральную ткань) обильно присыпать мукой и покрыть чиабатту, оставив на 1 час;
Прогреть духовку и противни при 220 градусах;
Выложить буханки на противни и поставить в духовку;
Поставить на низ духовки емкость с водой, чтобы духовой шкаф был заполнен паром;
Выпекать не более 35 минут. Хлеб должен покрыться румяной корочкой.

Упрощенный вариант

Такой рецепт подразумевает меньшее время на брожение, но хлеб получается не мене вкусным при этом. Такой вариант хлеба чиабатта в духовке подойдет для внезапных гостей или позднего ужина.

вода – 1 ст.;
гранулированные дрожжи - 4 гр;
сахар - ½ ч. л;
мука – 1 ст.;
соль.

Затраченное время: 5 часов.

Калории: 280.

Все ингредиенты смешать;
Миксером взбить тесто на самой большой мощности. По времени – не менее 10 минут;
Если тесто остается «размазанным», то следует всыпать муку (1 ч. л);
Накрыть миску пленкой и оставить бродить на 2-3 часа.;
В итоге должна быть пышная масса с большими пузырями;
Переложить тесто на стол, но его не вымешивать;
Немного прибрав его, переложить на противень, заселенный бумагой;
Оставить на 40 минут, вновь прикрыв пленкой или полотенцем;
Нагреть духовку и противень до 200°С;
Перенести батон на горячий противень и выпекать 40 минут;
Чтобы все получилось, необходимо в процессе выпекания 2 раза опрыскивать стенки духовкой водой из пульверизатора;
Остудить готовый хлеб и кушать.

Чиабатта на закваске в духовке

Хлеб на готовой дрожжевой закваске готовится быстрее, поэтому насладиться вкусом свежеиспеченного хлеба можно будет скорее.

Продукты:

дрожжевая закваска - 100 гр;
мука пшеничная – 0,7 кг;
соль - 1,5 ч. л;
вода - 0,5 л;
масло оливковое – 20 мл + для смазывания посуды.

Потраченное время: 6 часов брожение + 2 часа приготовление.

Калорийность: 280 ккал.

Сделать опару: смешать 200 гр воды, 100 гр закваски и 300 гр муки. Оставить бродить на 6 часов;
Приготовить тесто: опару смешать с 300 гр воды. К ним просеять 450 гр муки, добавить соль и масло;
Замесить аккуратно влажное тесто;
Переложить его в миску (смазать стенки маслом) и оставить бродить под полотенцем на 6 часов;
Каждый час слегка разминать тесто в миске;
Присыпать обильно мукой стол и вывалить тесто на него;
Сформировать из теста прямоугольник (толщина - 3,5 см). Присыпать мукой;
Разделить батон на 3 части и сформировать такие же батоны;
Прикрыть все хлопковой тканью и дать покой на 90 минут;
После выпекать 30 минут в духовке (230°С).

Чиабатта с сыром сулугуни в домашних условиях

Сыр в данном рецепте несколько утяжеляет тесто, делая его менее пористым, но более пикантным.

Ингредиенты:

вода – 0,2 л;
пакетик дрожжей;
мука - 270 гр;
соль - 7 гр;
сыр - 50 р;
тимьян по вкусу.

Требующееся время: 3 часа подготовки + 20 минут приготовление.

Калории: 280.

Как испечь чиабатту с чесноком в духовке

Усовершенствованный чесноком и зеленью итальянский хлеб прекрасно подойдет как для будней, так и для праздничных обедов.

сливочное масло – 50 гр;
дрожжи – 1 ст. л;
вода комнатной температуры – 1 ст.;
головка чеснока;
мука – 1 ст.;
соль – 1 ч. л;
укроп и петрушка.

Время приготовления: 3 часа на тесто + 30 минут на приготовление.

Калорийность: 276 ккал.

Замешать вязкое тесто: растворить в воде дрожжи, соль и муку;
Оставить тесто подходить 3 часа. Ежечасно тесто заворачивая с краев внутрь;
Чеснок очистить, зелень помыть, все нарезать и измельчить в блендере с добавлением масла. С таким количество чеснока получается стойкий аромат и вкус, но количество можно варьировать по желанию;
Тесто выгрузить на стол, на середину выложить чесночную начинку и заворачивать края к середине так, чтобы в итоге получился батон;
Разделить общую массу на 3 батончика и присыпать каждый мукой;
Выложит на теплый противень, оставить на 20 минут, а затем испечь за 15 минут (при 220 градусов);
Нарезать остывший хлеб.

С чем подавать чиабатту

Любой итальянский хлеб прекрасно сочетается с вином, хамоном и сыром. К праздничному столу или просто скромному ужину можно приготовить вкусную и пикантную брускетту:

Чиабатту нарезать на куски толщиной до 2 см;
Обсушить их на гриле или сковороде;
Затем поджарить так, чтобы она была румяной снаружи и мягкой внутри;
Румяную корочку гренки сбрызнуть оливковым маслом;
Натереть хлеб чесноком и выложить сверху начинку.

Брускетта является традиционной закуской, которая в Италии подается к вину и аперитивам. Ее можно подавать с:

измельченными помидорами, базиликом и капелькой оливкового масла;
вялеными томатами и нарезанным авокадо;
тонкими слоями кабачка и сыром Рокфор;
измельченной поджаренной курицей, помидорами и зеленью;
порезанными готовыми кальмарами, перцем-чили и капельками лимонного сока;
салатом из яйца, свеклы и сельди;
сладкий вариант – рикотта, кусочки инжира и руколла;
маринованной острой свеклой и сыром.

Многие хозяйки боятся готовить чиабатту, испуганные временем брожения и структурной спецификой теста. Но есть масса полезных советов по приготовлению этого хлеба:

Тесто для чиабатты не вымешивается обычным способом, оно лишь складывается поэтапно;
Фирменная форма – это прямоугольный батон;
Секрет пористого хлеба - в живых дрожжах и долгом времени поднятия брожения (не менее 12 часов);
При выпекании необходимо использовать специальный уплощенный камень, чтобы пропекать хлеб со всех сторон;
Чтобы батоны спеклись внутри в духовку следует помещать ёмкость с водой или опрыскивать периодически стены, чтобы хлеб выпекался в паре;
В тесто необходимо добавлять оливковое масло;
Чтобы получить пряный хлеб, следует добавлять в тесто прованские травы, майоран и другие специи.

Строго следовать рецепту, настаивать тесто не менее 12 часов и мягко сворачивать его, а не обминать – вот секрет идеальной итальянской чиабатты.

Чиабатта – это национальный итальянский хлеб, который готовится на основе пшеничной муки с добавлением . Особенностями этого хлеба, благодаря которым он получил широкое распространение и любовь, являются хрустящая внешняя корочка и явная пористость и воздушность мякиша. Этот хлеб приобрёл широкую популярность в США в конце прошлого века, где его, как и в Европе, использовали для создания сэндвичей.

В самом начале своей истории чиабатта выпекалась исключительно в городе Лигурия, а уже потом распространилась по всей Италии и стала для неё классическим продуктом. Однако с распространением по всей стране она приобретала также новые оттенки вкуса и особый вид, например, классическая чиабатта должна иметь хрустящую корочку и мягкую пористую мякоть, но в некоторых областях Италии выпекают хлеб с твердой корочкой и достаточно плотной мякотью.

Секреты изготовления

Основной секрет изысканного вкуса чиабатты состоит в том, что для производства используются только живые дрожжи, а время на поднятия теста – больше 12 часов. Согласно классическому рецепту, чиабатта должна выпекаться в каменных печах, специально созданных для хлеба.

Применение в кулинарии

Сейчас чиабатту чаще всего используют для того, чтобы готовить различные бутерброды, ее подают к салатам, а также именно на основе этого хлеба делают итальянские брускетты, известные по всему миру.

Отличие чиабатты состоит в том, что с вкусами можно смело экспериментировать. Повара во всем мире добавляют в чиабатту сыр, или что-то другое, играя с ее вкусовыми оттенками.

Состав

Чиабатта в своем составе содержит и , также высокую концентрацию . Кроме того, в ней содержится и , и . Достаточно богат этот вид хлеба и различными , которые необходимы нашему организму для поддержания здоровья.

Как приготовить чиабатту в домашних условиях

Чтобы приготовить чиабатту в домашних условиях, необходимо запастись терпением. Итак, для одной порции чиабатты вам понадобится:

пшеничная мука (высший сорт) – 430 г;
чистая вода 330 мл;
живые дрожжи 5 грамм;

Необходимо хорошо просеять муку, добавить в неё и дрожжи, перемешать. В емкость, в которой будет находиться тесто для чиабатты, влейте теплую воду, и постепенно всыпайте туда муку, осторожно размешивая смесь ложкой, но ни в коем случае не вымешивать его.

Когда добавите всю муку, накройте ёмкость пленкой и оставьте в теплом месте на 12 часов, чтобы дрожжи успели перебродить. Именно этот этап очень важен, так как он придает чиабатте необходимую пористость и мягкость, за счёт роста теста.

Спустя 12 часов необходимо щедро посыпать поверхность, на которой вы будете вымешивать тесто, мукой, и выложить на неё полученное тесто. Его нельзя вымешивать в привычном понимании слова, так как оно очень липкое и очень нежное: необходимо его выложить на стол, а затем сложить конвертиком, складывая от края к середине каждую с 4 сторон.

Эту процедуру необходимо повторять до тех пор, пока не станет заметно, что тесто уже уверенно держит форму и не разливается по столу. После этого необходимо разделить тесто на две равные части, оформить из них прямоугольники, размером примерно 10 на 20 см.

После этого кусочки теста необходимо положить на полотняную салфетку, подвернуть края таким образом, чтобы тесто не разливалось, накрыть сверху другой салфеткой и оставить в теплом месте подходить еще примерно на час.

Ничего страшного, если вы не заметили, что она сильно поднимается: смысл этой выдержки в течение часа в том, чтобы полученное тесто стало мягким.

После этого аккуратно переложите полученное тесто на противень, и поставьте в духовку, нагретую до 220 градусов. Чиабатту необходимо выпекать 30-35 минут, а чтобы она не пригорела и осталась мягкой внутри и хрустящей снаружи, необходимо примерно раз в 10 минут открывать духовой шкаф, и брызгать водой на его стенки.

Спустя 35 минут необходимо достать готовую чиабатту, выложить на решётку и накрыть полотенцем, чтобы у неё было время остыть. Примерно получаса достаточно, чтобы чиабатта достаточно остыла и была готова к подаче.

Ограничения по употреблению

Чиабатта готовится из муки высшего сорта, которая в свою очередь производится из пшеницы твердых сортов. Таким образом, в готовом продукте содержится необходимая для человека , которая нормализует работу желудочно-кишечного тракта и стимулирует очищение кишечника. Однако большое количество , содержащиеся в чиабатте, способны привести к нарушению обмена веществ и набору веса. Кроме того, ее не рекомендуется употреблять людям, которые страдают от подагры и от заболеваний почек.