Самые вкусные рецепты баклажанов по-грузински на зиму. Рулетики из баклажанов с орехами и чесноком: рецепт грузинской кухни Рецепт приготовления баклажанов по грузински

11.07.2022

Остренькие, ароматные баклажаны по-грузински – отличная закуска на каждый день. Я делаю ее по самому вкусному рецепту быстрого приготовления, и делюсь своими фото.

Нарезанные шайбочками баклажаны обжариваем в масле, сдабриваем соусом из чеснока, острого перца и уксуса и посыпаем петрушкой или кинзой. Пропитываясь соусом, баклажаны становятся сочными, с пикантным вкусом и очень аппетитным ароматом чесночка и свежей зелени.

Чтобы баклажаны не горчили, перед обжаркой пересыпаем колечки крупной поваренной солью и оставляем на полчаса в миске или дуршлаге. Соль способствует интенсивному выделению горьковатого сока, баклажаны потеряют горечь, но характерный терпковатый привкус останется. Чистить от кожицы нет смысла – горечь уйдет лишь частично, и при обжарке баклажаны будут разваливаться.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 шт;
соль крупная поваренная – 1 ч. л;
чеснок – 3-4 крупных зубца;
острый стручковый перец – 1/3 стручка;
масло растительное – для жарки баклажанов + 1 ст. л. для соуса;
уксус столовый 9% - 1 ст. л;
петрушка или кинза – 0,5 пучка.

Как приготовить баклажаны по-грузински

Не очищая от кожицы, нарезаем баклажаны кругляшками толщиной около 2 см. Очень тонко резать не стоит, так как при обжарке кружочки утончатся и могут развалиться.

Пересыпаем баклажаны солью, перемешиваем руками. Оставляем на 20-30 минут, чтобы вместе с солью уходил горьковатый сок. Затем обдаем холодной водой и обсушиваем бумажным полотенцем либо салфеткой.

Порциями выкладываем баклажаны в хорошо разогретое масло, оставляя между кружочками место.

Обжариваем по 2-3 минуты с каждой стороны до образования коричневато-золотистой корочки. Если баклажаны набрали много масла, выкладываем на бумажную салфетку для удаления излишков жира.

Пока жарятся баклажаны, готовим острый соус-заливку. Мелко рубим часть стручка острого перца, вырезая семена. Чесночные зубцы трем через мелкую терку или режем мелкой соломкой.

Добавляем ложку масла, подсаливаем по вкусу, вливаем уксус. Все компоненты соуса интенсивно взбиваем вилкой до загущения.

Выкладываем обжаренные баклажаны слоями, промазывая каждый кружок чесночно-перечным соусом и пересыпая зеленью.

Оставляем готовую закуску настояться в холодильнике на один-два часа. Обязательно накрываем крышкой, чтобы сохранить чесночный аромат и свежесть зелени. Подаем остренькие баклажаны охлажденными. Приятного аппетита!

Баклажаны по-грузински – простое блюдо, которое обладает низкой калорийностью и насыщенным вкусом. Его готовят без мяса, а из обязательных ингредиентов добавляют грецкие орехи и чеснок. В остальном у каждой семьи есть свой любимый рецепт, и самое вкусное сочетание продуктов можно подобрать путем проб и ошибок.

Предложенный ниже вариант – один из самых простых, но при этом и самых ароматных. А при желании можно обратиться и к видео, которое предлагает не запекать баклажаны, а тушить их на сковороде.

Рецепт самых вкусных баклажанов по-грузински

Баклажаны для этого рецепта подойдут абсолютно любого размера. Если овощ мелкий, то его можно разрезать вдоль, если крупный – то поперек. На вкус это ровным счетом никак не отразится. Чтобы убрать возможную горечь, перед запеканием кусочки надо обязательно подержать в растворе соленой воды, а затем промыть их в свежей воде. Солить блюдо дополнительно после этого не надо.

Основу рецепта составляют запеченные баклажаны, которые в современных условиях отправляют в духовку с добавлением большого количества растительного масла. Если есть возможность использовать сковороду гриль и никак ее не смазывать – это позволит не добавлять лишние калории. Если же возможности избежать масла нет, то перед оформлением блюда обжаренные овощи следует поместить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее. Еще один возможный вариант – запекать ломтики в фольге совсем без масла. Они тогда хорошо пропарятся в собственном соку и не впитают жир.

Ингредиенты:

– 1 кг;
без скорлупы – 100 г;
– 1 ст. ложка;
– 2 зубчика;
зелень (кинза, петрушка, укроп) – по вкусу;
приправы (хмели-сунели, кориандр, острый перец) – по вкусу;
соль – 1 ст. ложка;
– 1 ст. ложка.

Приготовление:

Баклажаны нарезаются вдоль, толщина каждого кусочка – полсантиметра. В холодной воде растворяют соль и отправляют туда баклажаны на 40 минут. Воду сливают, овощи тщательно промывают в холодной воде.
Подготовленные ломтики надо обжарить до готовности. Можно использовать сковороду, можно отправить в духовку на противень. Готовность определяют по цвету и плотности, т. к. он должен быть мягким и иметь серо-коричневый цвет. Если использовалось масло, то после жарки кусочки надо сложить на салфетки или бумажное полотенце и дать стечь излишкам.
Грецкие орехи надо измельчить в труху. Можно использовать ступку, или скалку. В последнем случае орешки складывают в плотный целлофановый пакет, накрывают сверху кухонным полотенцем и раскатывают.
Зелень как можно более мелко измельчают, чеснок пропускают через пресс. Смешивают с грецкими орехами и специями.
Далее берут 1 ломтик баклажана. С краю кладут ложку начинки и заворачивают баклажан в рулетик. Если он плохо держится, сверху скалывают зубочисткой или шпажкой для канапе. Так поступают со всеми ломтиками.
Блюду дают остыть, а потом подают к столу.

При соблюдении рецептуры в 100 г рулетиков из баклажанов по-грузински содержится 86 ккал . Грецкий орех, который традиционно добавляется в это блюдо, делает баклажаны по-грузински достаточно жирными – 6 г жиров в 100 г блюда. Количество белков – 2 г, углеводов – 5,9 г.

Так как эта закуска все еще является низкокалорийной, ее можно позволять себе регулярно. При желании содержание грецких орехов можно немного уменьшить и заменить их на белый сыр сулугуни.

Использование в практике диет

Сами по себе баклажаны имеют отрицательную энергетическую ценность, т. е. организм тратит больше энергии на их переваривание, чем получает. Высокое содержание улучшает пищеварение, а грубые волокна помогают кишечнику не усваивать часть жира, который поступает в организм одновременно с этим грузинским блюдом из баклажанов. Кроме того, при соблюдении любой диеты очень важно не отказываться от жиров совсем, поэтому грецкие орехи является прекрасной альтернативой жирным видам мяса.

Как разнообразить блюдо

Существуют различные варианты баклажанов по-грузински с грецкими орехами, многие из которых предлагают даже закатывать их на зиму. Обычно такой вариант ограничивается разными сочетаниями специй. Но если речь идет о рулетиках, как в описанном выше рецепте, то простор фантазии почти безграничен. Самые диетические варианты начинки могут быть следующими:

белые сыры (сулугуни, фета, моцарелла из обезжиренного молока);
зелень ( , зеленый лук, тимьян);
грибы (лучше всего подойдут

Блюда кавказской кухни поднимают настроение, повышают жизненный тонус, будоражат кровь. Баклажаны, приготовленные по грузинским рецептам из этой категории. Предлагаю самые лучшие варианты, среди которых синенькие с грецкими орехами, помидорами, чесноком, множеством зелени. Острые закуски-рулетики не стыдно поставить для угощения гостей. Быстрые салаты порадуют домочадцев, если подать их к молодой картошечке. Выбирайте понравившийся рецепт, вооружайтесь хорошим настроением и готовьте.

Баклажаны по-грузински быстрого приготовления

Нынче век скоростей, поэтому к блюдам мы предъявляем те же требования. Нам нужно, чтобы вышло быстро и вкусно. Приготовленными по данному рецепту баклажанами вы сможете полакомиться уже спустя несколько часов.

Понадобится:

Синенькие – 3 шт.
Луковица.
Дольки чеснока – 3 шт.
Пучок кинзы.
Грецкие орехи, чищенные – 150 гр.
Лимон.
Хмели-сунели – маленькая ложка.
Острый перец – ½ чайной ложки.
Сахар – ½ чайной ложки.
Соль – по вкусу.

Маринуем быстро:

Чтобы убрать горечь, запеките баклажаны в духовке. помойте, разложите на противне и отправьте на 40 минут при 200 о С.
Снимите с запеченных синеньких кожуру, мякоть порежьте кругляшками (кусочками).
Очищенные орехи порубите (ножом, блендером). Нарежьте кинзу, зубчики чеснока.
Соедините компоненты, перемешайте, распределив специи по кружочкам баклажана.
Сбрызните соком из лимона, посолите, посыпьте сахарком, вновь добросовестно, но аккуратно размешайте.
Поместите на полку холодильника на пару часов.

Острые грузинские синенькие на зиму

Рецепт можно смело причислить к самым вкусным, особенно для любителей грузинской кухни.

Возьмите:

Баклажаны – 2 кг.
Болгарский перец – 500 гр.
Жгучий перец-чили – стручок.
Чеснок – пара головок.
Лук – 500 гр.
Куркума – ½ маленькой ложки.
Приправа хмели-сунели – столько же.
Молотая паприка – десертная ложка.
Кориандр – чайная ложка.
Прованские травы – столько же.
Соль – десертная ложка.
Сахар – 2 большие ложки.
Подсолнечное масло – 2-3 ложки.
Вода – стакан.
Столовый уксус – 2-3 ложки.

Рецепт приготовления:

Почистите овощи. Из перцев выберите сердцевину с семенами. Нарежьте мелким кубиком (болгарский крупнее).
С синеньких снимите кожуру, порубите кубиками. Лук нарежьте аналогично – в мелкий кубик. Чеснок пропустите через пресс.
Сложите овощи в кастрюлю, влейте воду, включите огонь.
После закипания поставьте таймер на 15 минут. Медленно томите содержимое кастрюли на малом огне.
Посолите массу, насыпьте сахар, плесните уксус. Продолжайте тушение еще 10 минут. Непременно попробуйте закуску на вкус. Добавьте, если чего-то не хватает.
Дайте заготовке сильно закипеть, выключите. Наполните банки, закрутите, переверните и остудите. Храните в погребе, кладовке, на балконе. Пробовать можно через месяц.

Самые вкусные жареные баклажаны по-грузински – салат на зиму

Посвящается любителям острых закусок. Количество специй в грузинском блюде можно уменьшить. По рецепту можно сделать закуску сразу на стол и заготовить в банках на долгое хранение.

Баклажаны – 1,8 кг.
Болгарский перец – 2 шт.
Лук – пара штук.
Морковь – столько же.
Головки чеснока – 3 шт.
Перец чили, острый – стручок.
Подсолнечное масло – 100 мл.
Уксус 9% — 4 ст. ложки.
Соль – 2,5 ст. ложки.
Сахар – столько же.

Приготовление острой закуски:

Не очищая, поделите овощи на колечки. Толщина не более 1,5 см.
Пересыпьте солью, отставьте на 20 минут настояться, пустить сок. После промойте, обсушите на бумажном полотенце.
Выложите на сковороду в раскаленное масло, обжарьте.
Лук нарежьте кубиком, морковь крупно потрите, отправьте к синеньким. Жарьте минут 5-10.
Одновременно займитесь маринадом. У перцев удалите семена, нарежьте кусочками, или измельчите блендером. Дольки чеснока с помощью пресса превратите в кашицу.
Добавьте уксус с сахаром, плесните масло. Размешайте.
Залейте маринад в сковороду. Тушите содержимое 10-15 минут. По желанию разрешается поперчить.
Наполните банки, закрутите, когда остынут, перенесите в погреб.

Простой рецепт быстрых рулетиков с грецкими орехами и чесноком

Орехи и чеснок – непременная составляющая любого салата по-грузински из баклажанов. Держите самый простой вариант приготовления.

Синенькие – 2 шт.
Дольки чеснока – 3 шт.
Луковица.
Ядра очищенных орехов – 1,5 стакана.
Столовый уксус – четверть маленькой ложки.
Растительное масло, перец, соль.
Приправы берите любые, из предыдущих рецептов. Кориандр, кинза, паприка, хмели-сунели, острый перец чили, и прочие, которые улучшат вкус закуски. Выбирайте по желанию и кладите.

Как приготовить:

Нарежьте овощ слайсами, толщиной, не превышающей сантиметр. Залейте подсоленной водой. Через – 15-20 минут слейте, чуток отожмите руками. Разложите на салфетке, излишки жидкости впитаются.
Покрошите кубиком лук. Пожарьте до прозрачности в масле. Посолите, потомите приблизительно 5 минут.
Порубите орехи в крошку. Измельчите прессом чесночные дольки. Кинзу мелко порубите. Все смешайте отдельно, в миске, добавьте лук уксус, приправы (особенно советую хмели-сунели).
Ореховую приправу желательно измельчить блендером. Если масса слишком густая, влейте чуточку воды.
Обжарьте в масле пластины синеньких, переложите на бумажное полотенце, избавив от лишнего жира.
Разложите заготовку, положите на край ореховую смесь.
Аккуратно сверните слайсы в рулетики. Переложите на противень. Запеките при 180-200 о С. 20 минут.

Баклажаны с сыром и орехами по-грузински

Это разновидность рулетиков с пряными травами. Готовится аналогично.

Баклажаны – 2 шт.
Ядра грецких орехов – 60 гр.
Чеснок – 8 зубчиков.
Майонез – 50 мл.
Сыр – 200 гр.
Петрушка, веточки укропа, соль.

Как сделать блюдо:

Нарежьте синенькие вдоль, тонкими пластинами (очищать не нужно). Пересыпьте солью, подержите четверть часа. Ополосните водой, обсушите.
Отправьте на сковородку с прогретым маслом. Обжарьте с двух сторон. Дайте стечь маслу, разложив на бумажное полотенце.
Пока овощ обжаривается, мелко потрите сыр. Покрошите блендером орешки. Превратите в пюре зубчики чеснока.
Все смешайте, добавьте майонез, порубленные петрушку с укропом. Вновь размешайте – соус готов.
Распределите начинку по длине баклажанной нарезки. Скатайте рулетик. Чтобы лучше держался, скрепите зубочисткой.
Рулетики можно дополнительно обжарить. Или просто дать настояться в холодильнике, чтобы слайсы синеньких пропитались соусом. Едят блюдо в холодном виде.

Вкусные баклажаны с помидорами по-грузински

Острое, ароматное, пряное блюдо. Достойный представитель грузинской кухни.

Возьмите:

Помидоры – пара штук.
Баклажан.
Томатная паста – большая ложка.
Чеснок – 4 зубчика.
Базилик, петрушка, кинза – несколько веточек.
Хмели-сунели – ½ чайной ложки.
Красный острый перец – стручок.
Соль – по вкусу (идеально подходит адыгейская, она с приправами).
Луковица.
Вода.

Готовим синенькие с помидорами и зеленью:

Покрошите кубиком луковку, забросьте на сковородку. Обжарьте в масле.
Ошпарьте помидоры, надрежьте кожицу крестиком. Снимите кожуру, порежьте мелким кубиком. Отправьте к луку.
Продолжайте тушить содержимое, пока томаты не превратятся в пюре. Влейте ½ стакана воды, добавьте пасту и продолжайте тушение.
Посолите, посыпьте хмели-сунели. Мелко покрошите чеснок и отправьте следом. Последним в соус кладется острый перец, порезанный маленькими колечками.
Параллельно обжарьте в другой сковороде порезанный вдоль слайсами баклажан (для простоты можно кружочками). Делайте толщину пластин не более сантиметра.
Выложите в соус обжаренные синенькие. Прикройте крышкой и тушите пару-тройку минут на малом огне. Когда выключите, дайте блюдо немного постоять под крышкой.

В копилку рецептов:

Видео рецепт с пошаговым рассказом о приготовлении вкусного блюда из баклажанов по-грузински. Пусть вам всегда будет вкусно!

В грузинской кухне баклажанам отводится почетное место, а уж способов их приготовления не счесть. Их жарят, пекут, маринуют, тушат или солят. Готовят как отдельно, с чесноком и орехами, так и в сочетании с другими овощами или мясом. Очень часто в закуски из баклажанов добавляют белый винный уксус и чеснок, которые придают им пикантный и острый вкус.

Трудно представить грузинскую кухню без обилия зелени. Кинза, базилик, зеленый лук, петрушка присутствуют почти в каждом блюде, приготовленном из баклажанов, которые придают еде неповторимый вкус, дополнительно обогащая ее витаминами и полезными микроэлементами.

Не последнее место в грузинской кухне занимают и орехи. Фаворитами из которых бесспорно являются грецкие. С ними готовят многочисленные соусы и приправы, которые отлично сочетаются с мясом, рыбой и овощами. Особенно часто добавляют орехи к баклажанам, в виде измельченной массы с зеленью и чесноком.

Баклажаны по-грузински — лучшие рецепты

Рецепт 1: Буглама с баклажанами по-грузински

Это вкусное национальное грузинское блюдо, хотя его разновидность можно встретить и в других восточных кухнях, например азербайджанской. Готовить его несложно в том плане, что не надо над ним стоять и постоянно помешивать. Овощи необходимо только порезать и сложить в посуду. Пока они варятся на плите, можно заняться другими делами. Буглама относится к первым блюдам, но готовят ее с добавлением небольшого количества воды. Ее можно приготовить на плите в казанке или духовке в порционных горшочках. В рецептуру входит уцхо-сунели - это смолотые в порошок семена голубого пажитника, которые привносят в блюдо нотку легкого и приятного орехового вкуса. Если не найдете уцхо-сунели, добавьте любые другие специи на свое усмотрение. Это не совсем то, но все же лучше, чем ничего.

Ингредиенты : по 4 шт. довольно крупных баклажанов и картофелин, 600 г мяса (баранина или любое другое), по 2 шт. болгарского перца, помидоров и репчатого лука, по 1 штучке моркови и горького перца, зелень кинзы, укропа и базилика (или другую, на свой вкус), 3 зубчика чеснока, соль, уцхо-сунели.

Способ приготовления

Выложить в казанок первым слоем мясо, порезанное небольшими кусочками, сверху - дольки картофеля. Следующим слоем идут баклажаны, нарезанные кружками. Посыпать солью. Далее поочередно уложить полукольца лука, посолить, кружки (или кубики) помидоров, измельченная на терке морковь, болгарский перец, порезанный дольками или соломкой.

В казанок с овощами и мясом влить 2 стакана бульона или воды, довести до кипения, уменьшить огонь и томить при закрытой крышке около двух часов.

За 10 минут до окончания готовки добавить уцхо-сунели, измельченные чеснок и зелень, если потребуется, досолить и добавить порезанный стручок острого перца. Буглама подается горячей.

Рецепт 2: Баклажаны по-грузински

Это блюдо готовится на основе печеных баклажанов, поэтому важно выбрать плоды крупных размеров, но не перезревшие. Крупных, потому что при запекании баклажаны сильно уменьшаются в размерах, и важно, чтобы в конечном итоге остались не только шкурка и хвостики, но еще и много вкусной мякоти.

Ингредиенты : 2 крупных баклажана, 1 луковица, 150г грецких орехов, очищенных от скорлупы, 3 средних зубчика чеснока, зелень кинзы и петрушки, сок небольшого лимона, по полчайной ложки специй - базилика и хмели-сунели, по вкусу острый молотый перец и соль, щепотка сахара, зерна граната.

Способ приготовления :

Целые плоды баклажанов испечь в духовке(200С) около 40-45 минут до мягкости. Остудить, очистить от кожицы, мякоть порубить ножом.

Лук мелко порезать, чеснок измельчить (на треке или при помощи чесноковыжималки). Добавить сок лимона, все специи, вместе с сахаром и солью, перемешать.

Грецкие орехи измельчить в ступке, блендере или мясорубке. Все ингредиенты тщательно перемешивают между собой и кладут на сутки в холодильник. Конечно, можно есть и сразу, но если блюдо настоится, оно приобретает особый и неповторимый вкус. Поэтому лучше немного потерпеть, хотя бы минимум часов 12. Перед подачей закуску щедро посыпать гранатовыми зернами.

Рецепт 3: Аджапсандал — рагу из баклажанов по-грузински

Чтобы было понятнее, что это за блюдо, нужно узнать, что означает слово «аджапсандал». В переносном смысле оно подразумевает смесь большого количества ингредиентов, предметов. В русском языке есть похожее определение - «винегрет». Вот поэтому в этом блюде, в зависимости от конкретного рецепта, может быть намешано много разных овощей - помидоры, стручковая фасоль, картошка, лук, болгарский перец, морковь, но основным продуктом выступают баклажаны. Т.е. на одну их часть берут половину, а то и третью часть остальных продуктов.

Ингредиенты : баклажаны - 1 кг, по полкилограмма болгарского перца и помидоров, по 250 г стручковой фасоли, лука и моркови, по 1 пучку кинзы, петрушки и базилика, перец и соль по вкусу, щепотка шафрана и молотого кориандра, масло растительное - полстакана, 1 стручок чили (горького перца), 4 зубчика чеснока, 1 лавровый листик.

Способ приготовления

Репчатый лук порезать мелкими кубиками, перец соломкой, баклажаны на кружочки (или половинки кружочков), морковь крупно натереть.

Баклажаны обжарить, (чистить их не надо, а вот вымочить в соленой воде перед жаркой будет не лишним), переложить в дуршлаг, чтобы дать маслу стечь. В этой же сковороде спассеровать лук, добавить перец и морковь, обжарить все вместе 10 минут, затем овощи переложить к баклажанам.

У фасоли отрезать хвостики, каждый стручок поломать руками на 2 или 3 части, отварить в воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Снять кожицу с помидоров, предварительно обдав их кипятком, затем измельчить.

Чеснок с кинзой растереть в ступке и смешать с томатами. Оставшуюся зелень измельчить ножом, чили тонко нарезать, очистив от семян. Всю овощную нарезку отправить в казанок к баклажанам, как и лавровый лист со специями и солью. Перемешать и тушить на малом огне 15 минут.

Рецепт 4: Баклажаны с орехами по-грузински

Баклажаны с ореховым соусом являются оригинальной грузинской закуской. Она выступает неизменным атрибутом любого праздничного застолья. Готовить ее легко, а кушать вкусно. Попробуйте.

Ингредиенты : 4 баклажана, 150 г грецких орехов (очищенных), по 1 пучку петрушки и кинзы,1-2 средних луковицы, 3 зубчика чеснока, по щепотке молотого острого перца чили и кориандра, соль, винный белый уксус (можно яблочный) — 3 ст.л., масло растительное.

Способ приготовления

Баклажаны нарезать продольными ломтиками-язычками, сложить в подсоленную воду на полчаса. Затем обсушить (отжать) и обжарить в масле.

Для начинки: орехи измельчить (в ступке, через мясорубку или в блендере), добавить к ним мелко порезанную зелень, соль, влить уксус, добавить специи и выдавить чеснок. Массу тщательно перемешать.

На горячие баклажановые ломтики положить ложку начинки и сложить вдвое. Лук нарезать тонкими кольцами. Выложить баклажаны с орехами на терелку, переложив каждый рулетик колечком репчатого лука. Теперь они пусть остынут и постоят некоторое время, чтобы пропитаться. Перед подачей закуску можно украсить зернами граната и листиками петрушки.

Можно баклажаны нарезать не продольными язычками, а поперечными кружками. Тогда начинку следует поместить между двумя обжаренными кружочками, а сверху уложить колечко лука.

Отдыхая на природе, попробуйте приготовить шашлык по одному из рецептов грузинской кухни. Мцвади - это шашлык в баклажанах. Для одной порции понадобится 1 баклажан и 150-200г мяса (в оригинале баранина, но можно и свинину или мясо птицы). Баклажан надрезать вдоль, в разрез поместить куски мяса (посоленные и поперченные) и нанизать на шампур так, чтобы проткнуть все кусочки и сам баклажан с обоих концов. Жарить над углями до готовности как обычный шашлык, периодически смазывая баклажан и мясо растительным маслом.

Одна из популярных закусок, которая легко консервируется на зиму – баклажаны по-грузински. Вариаций такого блюда достаточно, для того, чтобы выбрать свой вариант.

Вкус овощей по нраву немногим. Тем более, некоторые сорта горчат. Зная все тонкости приготовления можно организовать удивительное по вкусу блюдо. Это благодаря тому, что сочетаются почти со всеми овощами и специями.

Жареные баклажаны по-грузински на зиму, пошаговый рецепт

Закуска получается довольно острой. Так что будьте аккуратнее со специями.

Понадобится взять:

Баклажаны – 1кг 800 гр.
Чеснок – три крупные головки
Сладкий болгарский перец – два-три стручка
Острый перец-чили – один стручок
Масло рафинированное растительное – 100 мл
Столовый уксус 9% — 4 большие ложки
Сахар – 2.5 большие ложки
Соль без добавок – 2,5 большие ложки

Нарезаем синенькие колечками, шириной в полтора сантиметра.

Засыпаем в нарезку две большие ложки соли, перемешиваем и оставляем на двадцать минут.

Чеснок чистим, оба вида перцев режем крупными кусками.

Перекрутим подготовленные овощи на мясорубке либо измельчим блендером.

Добавляем в массу столовый уксус и сахар.

Ставим смесь на огонь и доводим до лёгкого закипания.

Синенькие промоем проточной водой и отожмём.

Обжариваем колечки до лёгкого золотистого цвета на небольшом количестве масла.

Поджаренные синенькие окунаем в овощную смесь и плотно укладываем в простерилизованные пол литровые баночки.

Берём подходящую, высокую кастрюльку, выстилаем дно полотенцем и ставим банки. Заливаем горячей водой и стерилизуем пятнадцать минут.

Катаем банки под чистые крышки и даём закуске остыть.

Выбирая овощ при покупке, обращайте внимание на форму. Баклажан-бочонок обычно имеет много семян и, наверняка, горчит.

С грецкими орехами и чесноком

Баклажаны – два средних размеров
Чеснок – три зубца
Кинза свежая – пучок
Орехи грецкие очищенные – 1,5 стакана
Масло очищенное растительное
Приправы, соль, перец

Процесс приготовления:

Синенькие режем на толщиной в 0,8 см и заливаем на двадцать минут подсоленной водой. После обсушиваем.
Орехи перетираем в ступе, чеснок пропускаем через пресс, кинзу мелко рубим ножом. Всё перемешиваем, добавив приправы.
Пластики баклажан обжарим до лёгкой золотистости в горячем масле, промакнём бумажными полотенцами.
Раскладываем пластики на противень, сверху размещаем орехово-чесночную смесь и заворачиваем рулетиком.
Запекаем в духовке не больше двадцати минут.

С острым соусом

Достаточно , довольно сытное. Может выступать в роли самостоятельного и подаваться в качестве гарнира.

Потребуется взять:

Баклажаны – 5 штук
Чеснок – три зубца
Мука – три большие ложки
Зелень укропа – пучок
Кинза – несколько веточек
Базилик – несколько веточек
Сметана – 200 мл
Соль, перец – по усмотрению
Масло рафинированное

Процесс приготовления:

Синенькие разрезаем на продольные пластинки, толщиной в один сантиметр.
Каждый ломтик обваляем в муке и обжарим в горячем масле.
Разложим обжаренные овощи на блюде.
Мелко порубим зелень, раздавим через пресс чеснок. Смешиваем всё со сметаной, добавим все специи и пряности.
Смазываем обжаренные пластики соусом и сворачиваем пополам. Сверху смазываем ещё раз.

Тушёные по-грузински

Потребуется:

Баклажаны – два штуки
Перец сладкий болгарский – два штуки
Помидоры – три штуки
Лук репчатый – одна крупная головка
Свежий укроп – три веточки
Масло подсолнечное очищенное – три ложки
Хмели-сунели – две маленькие ложки
Соль, молотый чёрный перец

Процесс приготовления:

В толстостенный казан на дно наливаем масло и нагреваем.
Засыпаем лук, порезанный тонкими ломтиками.
Баклажаны режем колечками, добавляем к луку.
Перцы освобождаем от серединок и режем брусочками, присоединяем к овощам.
Режем на кубики мясистые помидоры, закладываем в общую массу.
Приправляем специями, солим, перемешиваем и под накрытой крышкой тушим пятнадцать минут.
Готовую закуску остаётся посыпать рубленной зеленью.